「まずは相手にリラックスしてもらうことが最も大切です。照明は暗めの空間を選び、他のお客さんと視線が交差しない席を確保したいところ。やはり、望ましいのは個室席でしょうか（「ビジネスマナー」ガイド　美月あきこ氏）」。

最初の店選びの条件は、相手がリラックスできる空間かどうか。もてなす相手によって、フォーマル感のある座敷席か、カジュアル感の強いテーブル席かを選択し、もてなす側の個性を主張したい。

「そして、リラックスにはお酒も欠かせません。お酒が進むよう、濃い目の味付けのものやメリハリの効いた味の鍋を選びたいですね」。空間と共に気をつけるのは、酒が進む鍋かどうか。この条件いかんで、話せる中身の濃さが変わってくるというわけだ。

そして、最後にマナーを伺うと、「鍋の取り分けは、お互いが遠慮し合ってしまいます。最初だけはこちらで取り分けさせていただきますと宣言することで、あとは各自で取るという共通認識を生み出す気遣いがあるとベストですね」。

押さえるべきは、空間、味、マナーの3点。ビジネス系のガイドが選んだ、接待から会社の同僚と行きたくなる5つの名店を紹介しよう。

撮影協力：六本木 浜藤