GOSS　「天使の海老バーガー」

スタンディングバーで頂く
天使の海老バーガー

ニューカレドニアのきれいな海で特別に養殖したブランド海老「天使の海老」をヒットさせた高級魚貝商社ゴダックの荒谷公彦社長は、自身のこだわりを具現した飲食店を、さまざまな業態で銀座に4店展開している。

そのひとつが、銀座で有名な洋食店「煉瓦亭」の向かいにあるワインバー「GOSS（ゴス）」である。高級ワイン24種は同店オリジナルのプリペイドカードを使うディスペンサーにセットされ、グラスで数100円から自分でボタンを押して注ぐことができる。シャンパーニュはグラス3種とボトルで30種を提供。料理はゴダックが扱うブランド海産物などを駆使したメニュー構成だ。

お薦めのフードメニューは「天使の海老バーガー」。海老の中でもグルタミンやプロリンなどのアミノ酸含有量が飛びぬけて多いという、ゴダックの看板商品「天使の海老」を歯応えのいい荒挽きで使用。隠し味に海老ミソを加えて焼いたパティにアヴォカドとマヨネーズを添えてバンズに挟み、プリプリした食感としっとりした旨味が楽しめる。

素材の自然な旨味が、上級ワインを引き立てる。合わせるワインは綱木泰三店長のお薦め「シャルドネや少し熟成した白ワイン」のほか、シャンパーニュやフルーティーな白を合わせても案外いける。シェフの高谷邦彦氏は「まるごと豪快にかぶりつくのが一番ですが、ご希望でしたらシェアできるように半分に切ってお出しします」という。希望すればナイフとフォークを添えてくれるから、具を均等に食べたいなら切り分けながら西洋風に食べるといいだろう。

銀座にあって席料やお通しといった追加料金もなく、午後の早い時間から深夜までセルフサービスのワイン一杯だけでも立ち寄れる。上質素材を生かした料理とワインのマリアージュを自由に試すことができる、重宝な店である。