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深夜に訪れるちょっとした空腹には男が女性に料理を
ふるまうというのがFor M的もてなし術。手早く調理できて、
なおかつ見目麗しいセンスで皿を彩るとっておきレシピを紹介する。
写真：木村利美 文：いとうゆうじ
監修：All About「スピードレシピ・料理」ガイド 野口英世
| パスタが主食のイタリアでは、パーティの最後にパスタを供することが多い。このような深夜に簡単に作れるパスタを「Spaghetti a Mezzanotte（スパゲティ メザノッテ）」と彼らは呼ぶ。直訳すれば真夜中のパスタであるが、日本でもこのようなシチュエーションは意外と多いもの。女性と早めのディナーを食し、その後自宅でくつろいでいるときなど、突然の空腹は訪れる。 |
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そのようなシーンでこそ、男がキッチンに立つべき。作るべきレシピはパンチの効いた自分好みのものではなく、ヘルシーかつ彩りに満ちたパスタこそが、深夜のもてなしにはふさわしい。そして時間をかけず、相手を待たせることなく手早く調理してこそ、男らしさが際立つ。
All About「スピードレシピ・料理」ガイドの野口さんが考案した、ForM流の真夜中のパスタは、これらの条件を満たす秀逸レシピ。“見た目は繊細に、味わいはヘルシーに”という、女性の心理を捉えたパスタは、相手の希望を聞かずして好みの一品を提供するという、空気の読める男であることを存分にアピールしてくれる。
・フェデリーニ 140g
・ジェノベーゼ・ペースト 大さじ3〜4
・オリーブオイル 大さじ3〜4
・レモン汁 大さじ1〜2
・塩 小さじ1／4〜 ※使用のペーストにより、量は調整。
・エビ 8匹 タコ 足1／2本分
・トマト 1個（中） ※小さめのフルー ツトマトで5〜6個
・モッツァレラチーズ 1／2個 ※プチサイズで5〜6個
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※お好みに応じて
・バジル 4〜6枚
・パプリカ（赤・黄・オレンジ） 各少量
・トレビス 3枚
・チコリ 3枚
・レモン 少量
・ライム 少量
・ラディッシュ 2個
・オリーブ 6個
・ハーブミックス 少量
・キャビア 少量 |
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下準備を手際よくこなすためには、混ぜ合わせる直前の段階まで材料を仕込んでおくことが肝要。まずエビやタコなどの魚介類は、白ワインか水でさっと茹で（生食可のシーフードを使ってもOK）、トマトやモッツァレラは一口大にカット。トッピングの野菜も5mm角の賽の目切りなど適当なサイズに切り揃えておく。 |
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下準備の間に2リットルの水に塩大さじ1と1／2（約20g）を加え、沸かしておく。作業の合間を見てフェデリーニを6分強、茹でる。茹で上がるまでに大きめのボウルにジェノベーゼ・ペーストと同量のオリーブオイル、オイルの半分量のレモン汁、塩を合わせてソースを作り、エビやタコ、モッツァレラチーズ、トマトを加え、さっと和える。 |
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使用するペーストによって塩加減が異なるため、ちょっと塩辛いと感じる位のソースになるよう調整するのがポイント。パスタは茹で上がったら氷水で一気にシメて素早く水気を切り、先に混ぜた具と一緒に全体にまんべんなく味が行き渡るように絡める。盛りつけはパスタをトングでつかみ、ひねるようにして立体感を持たせて。 |
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パスタを皿に盛りつけたら、仕上げにトッピングを。皿の縁もスペースとして考えて彩りとバランスよく配置したいところ。思いきりよく上から散らすぐらいの気持ちでやると自然に仕上がるのでお試しを。最後にボウルに残ったソースをかければ完成。皿に飛び散ったソースはキレイに拭うのがもてなしのマナーであるのを忘れずに。 |
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ソースはバジル、松の実、パルミジャーノなどがミックスされた、市販のジェノベーゼ・ペーストを使うのがポイント。またシーンに応じてガーリックやアンチョビなどを加えれば、アレンジとして使える個性を出してもOK。より手軽に作るなら、刺身やスモークサーモンなどを使うのもおすすめ。
盛りつけは皿をキャンバスに見立て、自由に愉しんで描くことを心掛けて。彩りを華やかに、野菜多めのヘルシー感が女性を満たす鍵となる。 |
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料理はビジュアルが食欲を左右することは、食通な読者ならご存知のこと。自分で作る料理でもそれは同じことが言える。だからこそ料理を提供する際、最も気をつけるポイントは“見た目”。「スピードレシピ・料理」ガイドの野口さんも「彩りが美しいと、もてなしを受ける女性の期待感も高まります。実際に料理は見た目が8割を決めるといわれるように、身に付けるアイテムもやはり見た目が重要ですよね」と彩りの重要性を語る。 |
異なるカラーで構成された彩りには、人をワクワクさせるような期待感が宿る。それと同じ効果を持つのがフランク・ミュラーのカラードリーム・コレクション。皿をキャンバスに見立てるのと同様に、文字盤を舞台として見立てた彩りの美学は、モノとしての次元を超えて人の心を豊かにする。
1日が12時間に分割された古代エジプトから変化のないダイアルインデックスの概念を刷新した、日常を独創的な時間に変えてくれる時計。ランダムに配置されたインデックスは正時になると瞬時に時針がジャンプして時を示す。
フランク・ミュラー クレイジー・アワー・カラードリーム 5850CH／自動巻き／WGケース／クロコダイルストラップ／99万7500円 |
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大胆なカラーレイアウトはギョウシェ・ソレイユを舞台に見立てたエキセントリックなデザイン。カラフルなクロコダイル・ストラップとの相性も抜群。トノウ・カーベックスとロングアイランドとスクエアの3つのコレクションで展開される。
フランク・ミュラー
マスター・スクエア ビザン カラードリーム
6002 S Q2／自動巻き／WGケース／クロコダイルストラップ／87万1500円 |
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