＜山廃特別純米＞は芳醇かつ、力強い味わいが特徴。それだけ味のしっかりとした食材でも相性がよいということ。ここでは＜山廃特別純米＞というスペシャルな酒を愉しむにふさわしい手軽なレシピを紹介しよう。一晩寝かせるという時間は必要なものの、手順は簡単。うまい酒をおいしい肴で味わう期待感を胸に、愉しみながら仕込みたい。

まず、醤油と本みりんを合わせ、そのなかに卵黄を入れ一晩漬けておく。同時にマグロとブリなどを同じ割合の醤油と本みりんで漬けておく。食べる直前に焼き網を熱し、軽く網目が付く程度に炙る。また松茸は、手で割いたものを魚の香りが移らないよう網の端で炙る。

皿に炙った魚と松茸、すだちを盛りつけて、べっこう卵と漬けだれを添えて完成。食べる際には、べっこう卵をたれに溶いて味わって。卵は、割ってトロッとさせたければ6時間から12時間ほど寝かせて。12時間以上漬けておくと固くなるので注意を。

炙った魚の香ばしさを卵の濃厚な風味が包み込み、その深い味わいを山廃特別純米がしっかりと受け止める。その絶妙なバランス感を味わえる「氷室蔵」にふさわしい肴である。

＜山廃大吟醸＞の味わいは、上品な白身魚との相性がよい。秋から冬にかけて旬を迎えるヒラメやカレイ、アマダイなどは、白身のなかでも味が合う代表的な魚。一緒に味わう酒がワンランク上のものだからこそ、素材にはとことんこだわって選んでほしい。

つくり方は、いたってシンプル。人数に合わせて切り身を用意し、まずはとろろ昆布をあらかじめほぐしておく。それを切り身に巻き付けるだけである。

ほどよく乗った白身魚の脂をとろろ昆布の酸味が引き締め、食材の甘味と脂を＜山廃 大吟醸＞が清らかな味で流し込まれてゆく。いつもは醤油をつけて食べる刺身も、このようにひと手間加えるだけで気の利いた酒肴になるという好例である。